Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans le bol d’un blender, mixer le tofou avec 1 gousse d’ail pressée et ½ cm de gingembre frais râpé, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Transvaser dans un petit saladier, mélanger avec la farine, la fécule et quelques brins de coriandre hachés.

Former des petites boules à l’aide de vos mains. Placer les boulettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les boulettes d’huile et enfourner pendant 10 min.

Cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Laver et couper les champignons en fines lamelles.

Dans une casserole, verser le lait de coco, le jus du citron et le bouillon de légumes. Ajouter les champignons en lamelles, le piment, la citronnelle, la 2ème gousse d’ail pressée et le gingembre râpé restant. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.

Servir le bouillon chaud avec les nouilles de riz égouttées, quelques boulettes et de la coriandre fraîche.