Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans la longueur puis quadriller légèrement la chair avec la pointe d’un couteau. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, le miso et l’huile puis badigeonner les aubergines avec une partie de la préparation.

Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et légèrement caramélisées.

Couper le tofu Seoul en cubes puis le faire dorer quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien grillé et croustillant.

Ajouter le reste de la sauce en fin de cuisson pour bien le laquer.

Servir les aubergines rôties avec le tofu croustillant, les graines de sésame, les oignons nouveaux émincés et quelques feuilles de coriandre.