Laver les courgettes puis les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Les disposer dans une assiette, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Les éponger délicatement avec du papier absorbant.

Faire torréfier les pignons de pin quelques minutes à sec dans une poêle jusqu’à obtenir une légère coloration.

Couper le tofou citron gingembre en cubes ou en fines tranches puis le faire dorer 3 à 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Disposer les lamelles de courgettes dans les assiettes puis arroser avec le jus de citron, le zeste et l’huile d’olive. Poivrer légèrement.

Ajouter le tofu grillé, les pignons de pin et quelques feuilles de basilic avant de servir.