Emietter et mixer les marrons et les tofus avec l’huile, les shiitakés et le miso. Ajouter les épices et le sel, mixer de nouveau.

Dans une casserole, chauffer l’armagnac quelques minutes. A part, mélanger 100 ml d’eau, la Soya Cuisine et l’agar-agar. Verser sur l’armagnac et porter à ébullition en mélangeant au fouet. Cuire 2 min et verser sur la première préparation.

Bien mixer et répartir dans des terrines, bocaux ou cercles en métal. Laisser tiédir puis reposer au frais 1 à 2 h.

Servir tranché avec des toasts chauds, quelques fruits, du confit d’oignons ou de figues.