Laver, éplucher les aubergines et les trancher grossièrement.

Préchauffer votre four à 180°C. Dans un plat à rôtir huilé disposer les tranches d’aubergines légèrement salées, laisser cuire pendant 20 minutes.

Laver, couper la tomate en dés.

Une fois les aubergines cuites, les mixer avec la coriandre, ½ c. à soupe de paprika, ½ c. à soupe de cumin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Verser votre caviar d’aubergine dans un bol et ajouter les dés de tomate.

Dans une poêle légèrement huilée faire dorer les falafels pendant 6 minutes.

Déguster les falafels dipés dans le caviar chaud ou froid.