Mixer et tamiser la poudre d’amandes.

Monter le jus de pois chiches en neige, comme si c’était des blancs. Quand ils sont bien fermes, ajouter le jus de citron, le sucre glace, le colorant et la fécule.

Incorporer la poudre d’amandes en 3 fois et mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Placer la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, former des disques d’environ 3 centimètres de diamètre. Laisser poser au moins 4 h.

Enfourner dans un four préchauffé à 120°C. Au bout de 20 min, ouvrir la porte du four et laisser les coques dans le four chaud 10 min. Attendre le refroidissement complet des coques, puis les décoller délicatement.

Dans une casserole, délayer la riz cuisine avec la farine et la fécule. Ajouter le sucre, la purée d’amande, le colorant et l’eau de rose. Ajouter la boisson au soja, mélanger puis chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir la crème avant d’en garnir les macarons. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.