Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine afin d’obtenir une pâte.
Ajouter ensuite la boisson de soja froide et remuer constamment avec un fouet. Continuer de mélanger tout en chauffant à feu moyen et ce jusqu’à épaississement de la béchamel puis stopper la cuisson aux 1ères bulles. Assaisonner de sel et poivre, ajouter de la muscade.

Détailler le bloc de tofou fumé, dans le sens de l’épaisseur, en plusieurs tranches fines (entre 8 et 10).

Sortir les 4 tranches de pain de mie. Etaler de la béchamel sur chacune d’elles et déposer une tranche de fromage de votre choix sur 2 d’entre elles.
Disposer quelques tranches fines de tofou fumé et recouvrir chacun des croque-monsieur de la tranche de pain de mie recouverte de béchamel. Parsemer de comté râpé et déposer chaque croque-monsieur sur une plaque allant au four

Enfourner à four chaud pendant 10-12 minutes.