Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faire dorer les Émincés Vegan SOY pendant 4 à 5 minutes. Réserver.

Dans la même cocotte, ajouter le reste d’huile puis faire revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes. Ajouter l’ail haché, les tomates séchées coupées en morceaux, le concentré de tomate, les herbes de Provence et les flocons de piment. Faire revenir encore quelques minutes.

Verser le bouillon de légumes, porter à frémissement puis ajouter les gnocchi. Laisser cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Baisser le feu et ajouter la Soya Cuisine. Mélanger puis incorporer les épinards et laisser cuire encore 2 minutes, juste le temps de les faire tomber.

Remettre les émincés dorés dans la soupe et laisser réchauffer 1 à 2 minutes. Saler et poivrer selon les goûts.

Servir bien chaud avec quelques émincés gardés pour le dessus, des herbes fraîches et éventuellement quelques flocons de piment.