Égoutter le Tofou Soyeux pendant une vingtaine de minutes dans une passoire fine. Le mixer ensuite longuement avec la crème de marrons, la purée d’amande, la vanille et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et brillante.

Fouetter la crème végétale bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et aérienne. En incorporer d’abord une grosse cuillerée à la préparation au tofu pour l’assouplir, puis ajouter délicatement le reste à la maryse afin de conserver un maximum de légèreté.

Mélanger le café refroidi avec l’amaretto si souhaité. Tremper très rapidement les biscuits dans le café : ils doivent être imbibés mais ne pas se désagréger.

Disposer une première couche de biscuits dans le fond d’un plat, recouvrir de la moitié de la crème marron-tofu, puis répéter avec une seconde couche de biscuits et le reste de crème.

Lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent.

Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao amer et ajouter, si souhaité, quelques éclats de marrons ou de noisettes torréfiées.