Couper le pain d’épices en tout petits morceaux. Disposer ces derniers sur une plaque et enfourner quelques minutes à 180°C pour les sécher. Le pain d’épices durcira en refroidissant. Réserver.

Peler la courge, retirer les graines et la couper en petits morceaux. Émincer l’oignon. Brosser et trancher les carottes.

Faire revenir tous les légumes ensemble, quelques minutes, dans un peu d’huile d’olive.

Couvrez les légumes d’eau, assaisonner.
Ajouter la muscade, couvrir et laisser cuire vingt min.

Mixer le tout puis ajouter un peu de Soya Cuisine.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.

Conseil : si vous préparez votre velouté à l’avance, vous pouvez ajouter la Soya Cuisine au dernier moment.