Spaghetti au pesto de coriandre, courgettes et émincés

2 pers.

15 mins

Facile

Spaghetti au pesto de coriandre, courgettes et émincés

2 pers.

15 mins

Facile

Ingrédients

Nombre de personnes

Recette pour 2 personnes

  • 1 barquette(s) d' émincés SOY
  • 250 grammes de spaghetti
  • 1 gros bouquet de coriandre + quelques feuilles pour le dressage
  • 2 petites courgettes
  • 30 grammes de parmesan
  • 3 cuillère(s) à soupe de poudre d'amandes ou amandes concassées
  • 2 gousse(s) d' ail
  • 4 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
  • Chili flakes flocons de piment
  • Sel & poivre

ÉTAPES DE PRÉPARATION

  • 1

    Préparer le pesto en lavant et séchant les feuilles de coriandre. Les mettre dans le bol du mixeur avec une gousse d’ail, le parmesan et les amandes puis mixer.

  • 2

    Ajouter l’huile d’olive, le sel et poivre et mixer à nouveau quelques secondes.

  • 3

    Si le pesto est préparé la veille, on peut le mettre dans un bocal en recouvrant d’une fine couche d’huile d’olive afin d’éviter l’oxydation. À conserver au frigo.

  • 4

    Laver les courgettes, les couper en fine rondelles et les faire cuire avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter la gousse d’ail émincée et assaisonner à votre goût.

  • 5

    En parallèle, préparer les émincés en suivant les indications de cuisson. Faire cuire les spaghetti dans une casserole.

  • 6

    Avant d’égoutter les pâtes, réserver un petit ramequin d’eau de cuisson pour lier les spaghetti avec le pesto.

  • 7

    Remettre les pâtes égouttées dans la casserole, verser le pesto et lier progressivement avec l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Ajouter les courgettes.

  • 8

    Déposer les spaghetti dans une assiette puis dresser en déposant les émincés sur le dessus, parsemer de feuilles de coriandre et de chili flakes pour relever le plat.

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