Préparer la marinade : dans un plat, mélanger le jus des 2 citrons, 5 cl d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic émincées. Saler, poivrer, et laisser mariner le tofu préalablement coupé en petits cubes, pendant au moins 1h.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet, les égoutter puis les laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Saler et poivrer.

Ajouter les pâtes, le tofu mariné et égoutté, les pignons de pin, les tomates cerise, les olives coupées en rondelles et les feuilles de roquette. Mélanger le tout et placer au frais avant de servir.