Préchauffer le four à 220°C. Déposer les aubergines dans un plat et les faire griller environ 30 min en les tournant en cours de cuisson. La peau doit devenir noire et la chair sera fondante à l’intérieur.
À l’aide d’une fourchette, récupérer la chair de chaque aubergine et bien l’écraser.

Mélanger le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et le tahini. Ajouter l’aubergine à la préparation et bien mélanger. Réserver au frais.

Faire fondre le beurre végétal dans 20cl d’eau

Émincer l’oignon et verser le riz dans un petit plat à gratin avec l’oignon. Saler, poivrer et recouvrir de l’eau chaude avec le beurre fondu. Emballer généreusement le plat avec de l’aluminium (ou utiliser un plat en terre cuite avec un couvercle).

Enfourner 25 minutes au four.

Pendant ce temps, faire cuire les falafels SOY en suivant les indications de cuisson.

Égrainer la grenade et découper les olives vertes en rondelles.

Puis dresser les assiettes avec le riz, le baba ganoush et les falafels. Parsemer quelques graines de grenade, les olives et les feuilles de menthe ciselées.