Hacher grossièrement les courgettes lavées et épluchées avant de les faire cuire 15 min à la vapeur.

Mixer ensemble le Tofou Soyeux, 2 œufs entiers + 2 jaunes, l’Emmental râpé, la menthe, les épices (ou herbes). Saler, poivrer.

Monter en neige les 2 blancs restants. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Disposer dans des ramequins individuels.

Laisser cuire 30 mn à 180°C (th.6). Décorer avec les pignons et servir chauds accompagnés d’une salade de saison.

Variante : Chou fleur – Coriandre