Préparer la sauce : battre ensemble le tofu, la moutarde et les herbes fraîches.Détailler les légumes en morceaux, râper les carottes et couper le seitan en fines lamelles. Etaler la sauce sur la galette puis répartir sur une moitié des légumes et le seitan. Rouler ensuite la galette en remontant les bords vers l’intérieur. Couper le rouleau ainsi formé en 4 en biseau afin de les présenter joliment. Maintenir les rouleaux à l’aide de cure-dent. Répéter l’opération.