Préchauffer le four à 180°C

Faire revenir le poireau à feu doux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien fondant (8–10 min)

Ajouter les épinards en fin de cuisson pour les faire tomber. Laisser tiédir.

Mixer le tofu soyeux avec l’huile, la boisson SOY et la moutarde jusqu’à obtenir une base lisse.

Mélanger la farine, la levure, la muscade, sel et poivre.

Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs.

Ajouter les légumes tiédis, les petits pois et le zeste de citron.

Incorporer délicatement les cubes de tofu aux herbes pour qu’ils restent visibles.

Verser dans un moule chemisé.

Enfourner 40–45 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et cuit à cœur.

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.