Verser 50 cl de boisson plaisir au soja, petit épeautre et noisette dans une casserole à feu doux. Ajouter une grosse cuillère à soupe de fleur de maïs et fouetter jusqu’à ce qu le mélange mousse. Saler et poivrer.

Ajouter l’agar-agar, fouetter et mettre le feu au maximum. Attendre l’ébullition et laisser bouillir 30sec puis couper le feu.

Verser le mélange dans les ramequins et placer au réfrigérateur 2h.

Sortir les ramequins un peu avant de les servir.

Cuire les chanterelles quelques minutes à feu moyen. Pendant ce temps démouler les flans à l’aide, par exemple, d’un cercle à dresser.

Dresser les champignons sur les flans et déguster.