Émincer le chou rouge très finement.

Ajouter le sel et masser 1 à 2 minutes pour l’assouplir.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le poivre.

Mélanger et laisser reposer 5 minutes pour attendrir légèrement le chou.

Mixer le tofu soyeux avec le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajouter un peu de zeste de citron en fin de mixage. Réserver au frais.

Faire cuire les panés crousti SOY selon les indications jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Déposer une belle poignée de salade de chou rouge.

Ajouter les panés crousti-fondants courgette pesto bien chaud.

Napper légèrement de sauce citronnée.