Dans une grande assiette, placer côte à côte, la carotte râpée, la betterave coupée en morceaux, quelques feuilles d’épinards, le ½ avocat coupé en lamelles, les pois chiches épicés et le tofu coupé en dés.

Verser sur les légumes la vinaigrette et un filet de citron sur l’avocat et les carottes.

Placer au centre de l’assiette le houmous de pois chiches.

Saupoudrer le tout de graines de sésame. Déguster froid.