Laver et égoutter les épinards.

Dans une jatte, battre vigoureusement les œufs et le tofu, assaisonner de sel et de poivre. Couper les tomates cerise en deux, les faire revenir face coupée dans une poêle chaude et huilée. Parsemer des pousses d’épinards, puis verser le mélange aux œufs.

Laisser cuire à feu doux, jusqu’à obtention de la texture souhaitée.