Entremet aux marrons glacés et au kaki

Difficulté
Moyennement dur
Prêt en
20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

  • 50 grammes de brisures de marrons glacés
  • 50 cL de Boisson au Riz de Camargue SOY
  • 2 œufs
  • 6 biscuits type petits beurre
  • 1 kaki bien mûr
  • 20 grammes de fécule
  • 8 grammes de gélatine
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème de marrons
  • 2 cuillère(s) à soupe d'eau

    Préparation

  • 1

    Préparer le lait parfumé aux marrons : mettre le lait dans une casserole avec les brisures de marrons et la crème de marrons. Porter à ébullition puis réserver.

  • 2

    Préparer la gelée au kaki : Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Prélever la pulpe du kaki et la mixer finement. Faire chauffer 2 c. à s. d’eau, égoutter la gélatine et la dissoudre dans l’eau chaude. Ajouter à la pulpe de kaki et mixer une dernière fois pour bien homogénéiser.

  • 3

    Verser la préparation sur une épaisseur d’environ 1,5 cm dans le fond d’un moule ou d’un plat à gratin. Réserver au frais.

  • 4

    Commencer le bavarois: Faire tremper la gélatine dans un petit bol d’eau froide. Mixer le lait avec les brisures de marrons en gardant quelques éclats puis le mettre à chauffer dans une casserole.

  • 5

    Séparer les blancs des jaunes. Fouetter ensemble les jaunes et la fécule. Ajouter peu à peu le lait chaud en fouettant.

  • 6

    Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en remuant constamment. Egoutter la gélatine et l’incorporer à la préparation.Laisser refroidir.

  • 7

    Pendant ce temps, préparer le fond : écraser grossièrement les biscuits et mélanger avec 2 c. à c. de Boisson au Riz de Camargue pour amalgamer légèrement.

  • 8

    Disposer 4 cercles sur une plaque à pâtisserie et y répartir les miettes de biscuits. Tasser dans le fond des cercles.

  • 9

    Finir le bavarois: Une fois la crème aux marrons bien froide, battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement. Mettre environ 2 c. à s. de mousse dans chacun des cercles et lisser. Réserver une trentaine de minutes au frais.

  • 10

    Montage : Dans la gelée de kaki, découper 4 cercles d’un diamètre légèrement inférieur à celui des premiers. Déposer un cercle de gelée de kaki sur la première couche de mousse et recouvrir du reste de mousse (environ 2 c. à s. par cercle). Réserver au frais plusieurs heures.

  • 11

    Au moment de servir : placer délicatement chaque entremet au centre de l’assiette puis retirer les cercles.

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