Blanchir les pois gourmands et/ou les fèves 2min dans l’eau bouillante.

Couper le tofou SOY en petits cubes et les saler légèrement.

Émincer finement l’oignon rouge, le piment, la mangue et ciseler la coriandre.

Préparer la sauce leche de tigre : dans un blender, mixer le jus de citron vert, le céleri, l’oignon, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive, le lait de coco, le sirop d’agave et une bonne pincée de sel. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Dans un bol, mélanger le tofou, tous les légumes, verser la sauce leche de tigre par-dessus. Ajoute le zeste de citron vert et la coriandre. Mélanger délicatement et laisser mariner 10 à 15 minutes au frais avant de servir, pour que le tofou s’imprègne bien des saveurs.

Servir.