Nettoyer les légumes. Hacher l’ail, râper le gingembre et le bulbe de citronnelle, puis réserver ensemble. Emincer l’oignon, râper la carotte, trancher les champignons et couper les tiges de cébette en tronçons.

Casser les œufs et assaisonner de sel et poivre. Dans une poêle huilée, déposer une fine couche d’œuf et cuire à feu moyen. Répéter. Rouler et couper en tranches les « crêpes ». Réserver.

Cuire les nouilles, les rincer et les égoutter, ajouter un filet d’huile de sésame, mélanger. Réserver.

Détailler le tofu en cubes en gardant le jus de la marinade dans un bol. Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans la marinade et mélanger.

Dans un wok avec l’huile de sésame, faire sauter les dés de tofu quelques minutes.

Dans le même wok, faire revenir ail, gingembre, citronnelle, puis l’oignon. Ajouter les pois gourmands, les carottes, les champignons, le tofu et les nouilles. Napper de sauce et mélanger.

Pour finir, mettre la cébette, les lanières d’œuf, et les pousses de soja.
Dresser en parsemant de coriandre et de citrons coupés en quartier.