Mixer le tofu jusqu’à obtenir une texture homogène puis ajouter la farine et le sel.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

Diviser la pâte en plusieurs portions et former des boudins fins pour créer les noodles. Les couper relativement courts pour éviter qu’ils ne cassent.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition, plonger les noodles et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter délicatement avec un écumoir.

Pendant ce temps, préparer les légumes et les faire sauter dans une poêle avec l’huile pendant 5 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol : beurre de cacahuète, soja, jus de citron vert, sirop d’érable, eau jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajouter les noodles dans la poêle avec les légumes, verser la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober.

Parsemer de coriandre.