Préparer la sauce tonnato végétale en mixant le yaourt végétal, les câpres, les cornichons, la moutarde, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron pour obtenir une sauce lisse.

Découper des tranches de fines de seitan à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites dorer le seitan en tranches pendant 5 à 7 minutes.

Disposer les tranches de seitan dans l’assiette, napper de sauce tonnato végétale, ajouter quelques feuilles de coriandre et des zestes de citron jaune.