Préchauffer le four à 180°.
Ciseler finement un demi-oignon. Détailler en petits dés le poivron. Râper grossièrement le tofu.

Faire revenir l’oignon dans une poêle chaude et huilé, puis ajouter le poivron et le tofu.
Saupoudrer de cumin et de quelques gouttes de tabasco. Saler et poivrer. Faire cuire sur feu moyen 5 minutes

Pour la sauce pico de gallo : épépiner et couper la tomate en dés, ciseler l’oignon et la coriandre, presser le citron vert. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et réserver au frais.

Dans un plat à gratin, disposer successivement 2 à 3 couches composées de nachos, du mélange tofu-poivron, puis de fromage râpé. Enfourner à four chaud entre 5 à 10 minutes.

Déposer quelques cuillères de sauce « pico de gallo » sur le gratin et parsemer de coriandre fraîche ciselée.