Tempeh
C'est quoi ?
LE TEMPEH, UNE PROTÉINE VÉGÉTALE À DÉCOUVRIR
Le tempeh (prononcez “tèm pé”) est une spécialité indonésienne à la personnalité bien affirmée. Le tempeh est une source de protéines végétales. Il est délicieux lorsqu’il est mariné ; coupé en dés ou en lamelles, on le mange seul ou accompagné. Frit, déglacé à la sauce soja ou bien mitonné dans un plat en sauce. Le tempeh est de couleur légèrement brune. Les graines de soja entières bien visibles, lui donnent une texture ferme et croquante.
La petite histoire
LE TEMPEH, UNE PROTÉINE VÉGÉTALE VENUE D’INDONÉSIE
Il serait né, par accident, au 17e siècle sur l’ile de Java, lors de la fabrication de tofu. Alors que les graines de soja étaient entreposées dans un lieu très humide, des champignons se seraient développés, créant accidentellement un processus de fermentation. Consommé depuis près de 2000 ans en Asie, le tempeh de soja n’apparaît en occident qu’ au XIXe siècle.
Dis, comment c'est fait ?
LE TEMPEH, UNE RECETTE DE SOJA FERMENTÉ
Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja décortiquées, cuites puis fermentées à l’aide d’un champignon (Rhizopus oligosporus). En 24h, on obtient un bloc ferme à la texture unique, qui se déguste en lamelles grillées ou dans de multiples préparations (ragoûts, sauces, brochettes…).
Utilisation
OSEZ LE TEMPEH, UNE SAVEUR À DÉCOUVRIR
Le goût du tempeh, beaucoup plus prononcé que celui du tofu, se rapproche de celui des champignons et de la levure. Son avantage est qu’il garde sa texture ferme et croquante même après cuisson.
TRÈS FACILE À CUISINER
En marinade ou dans un plat en sauce, le tempeh est une belle expérience végétale à découvrir !
LES BIENFAITS DU TEMPEH
Le tempeh est une des alternatives végétales qui contient le plus de protéines. Très pauvre en sel.
Préparation
LE TEMPEH TOUJOURS À CUIRE
Contrairement au tofu, le tempeh ne se consomme pas cru, il doit être cuit. Il peut être ajouté directement à vos plats ou préalablement bouilli.
LE TEMPEH, RECETTE EXPRESS
Facile et rapide, faites le mariner mais pas longtemps ! Marinade express : sauce soja (ou sauce tamari) + du jus de citron + un pointe de gingembre + une touche de miel. Encore plus pressé, passez directement à la poêle.
LE TEMPEH, SOUS TOUTES LES FORMES
Se coupe en lanières, en dés, en lardons pour être incorporé dans les woks, en brochettes, en burgers, wraps, … Se hache (au robot) et se râpe pour remplacer la viande dans vos plats en sauce (chili, bolognaise, hachis ..).
Encart malin
TROP FORT LE GOÛT DU TEMPEH ?
Si vous voulez atténuer son goût de champignon, placez la tranche de tempeh dans une casserole d ’eau (ou de bouillon) et faites bouillir environ 10 min. Egouttez le tempeh et utilisez le dans votre recette.
TEMPEH CROUSTILLANT
Pour encore plus de saveurs, grillez ou poêlez le tempeh jusqu’à ce que ses bords deviennent croustillants.
CONSERVER LE TEMPEH
Le tempeh se conserve au frais. Une fois ouvert, il se conserve 3 jours au frigo. Pratique ! le tempeh se congèle plusieurs mois. Faites le décongeler lentement au frigo avant de le cuisiner ou faites le cuire directement à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.