Seitan
C'est quoi ?
LE SEITAN POUR FAIRE LE PLEIN DE PROTÉINES VÉGÉTALES
Aliment de base des repas boudhistes, le seitan (prononcez “sétan”) est connu pour sa richesse en protéines. Le seitan se composant essentiellement de gluten, il ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten. Le seitan est un des ingrédients emblématiques de la cuisine végétarienne (ou vegan) où il se substitue à la viande.
La petite histoire
LE SEITAN NE DATE PAS D’HIER !
Le seitan a été inventé au VI siècle en Chine par des moines bouddhistes. Son utilisation s’est étendue à toute l’Asie sous le nom de mian jin en Chine, de fu au Japon et de godhumai paal en Inde.
Dis, comment c'est fait ?
LE SEITAN, UNE PROTÉINE VÉGÉTALE SANS SOJA
Le seitan se prépare en pétrissant longuement une pâte faite d'eau et de farine de blé (ou d’épeautre) jusqu'à ce que tout l'amidon soit éliminé et qu'il ne reste plus que le gluten. Cette pâte élastique est ensuite cuite dans un bouillon, la plupart du temps à base de sauce soja, de légumes, d’épices et d’ aromates. Il se présente alors sous la forme d’un bloc d’une texture ferme un peu caoutchouteuse.
Utilisation
LE SEITAN, IDÉAL DANS LES RECETTES VEGGIES
Appelé wheatmeat en anglais, soit viande de blé , sa texture se rapproche de celle de la viande et sa teneur en protéines font qu’il peut la remplacer dans de nombreuses recettes.
LE SEITAN, UN GOÛT NEUTRE ET UNE TEXTURE FERME
Le goût du seitan étant assez neutre, il absorbe facilement les goûts des aliments qui l’accompagnent.
LES BIENFAITS DU SEITAN
Obtenu à partir de protéines de blé (Gluten), le seitan est naturellement riche en protéines. Il ne convient donc pas aux intolérants au gluten. Il est également pauvre en matières grasses et en acides gras saturés.
Préparation
LE SEITAN EST UN INGRÉDIENT TRÈS POLYVALENT IDÉAL DANS DE NOMBREUSES RECETTES !
Très facile à cuisiner : il peut être cuit frit, sauté à la poêle, pané, à la vapeur, au four… Coupé en dés, en tranches, haché… Chaud ou froid ! Bref, comme vous le feriez avec de la viande.
LE SEITAN SE MARIE À TOUTES LES RECETTES
Le seitan s’intègre aussi bien dans les recettes classiques de la cuisine française que dans les recettes exotiques ou de streetfood.
PAS ENVIE DE CUISINER, LE SEITAN DÉJÀ TOUT PRÊT !
Le seitan entre dans la composition de préparations prêtes à l’emploi (Croc seitan, …) ou à cuisiner.
Encart malin
CONSERVER LE SEITAN
Le seitan se conserve au frigo dans son emballage d’origine. Une fois ouvert, il se conserve 3 jours au frigo. Le seitan supporte très bien la congélation, pratique !
LE SEITAN, RECETTE EXPRESS
La recette du seitan simplissime : faites le dorer à la poêle avec de l’huile et un peu de sauce soja.