Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire le croc’ seitan aux légumes fondants en suivant les instructions de cuisson.

Dans la même poêle, faire griller les rondelles d’aubergine et les lanières de poivron jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Toaster légèrement les tranches de pain, puis tartiner de mayonnaise vegan. Monter le sandwich avec les légumes grillés, le croc’seitan, la tomate en rondelles et la roquette. Couper en deux pour servir.