Toutes les vérités sur la variété

Nous l’obtenons à partir de graines de soja jaune (famille des légumineuses Glycine Maxima) qui sont nettoyées et dépelliculées, puis broyées. Cette « bouillie » est ensuite cuite puis filtrée pour obtenir le « lait » de soja (ou Tonyu). Celle-ci est coagulée avec du chlorure de magnésium (ou Nigari) et le caillé obtenu est mis en forme, égoutté et pressé pour donner le tofu.

Le Seitan tire son nom du mot japonais signifiant « protéine ». Introduit en Chine par les moines bouddhistes, il y a près de 2000 ans, le Seitan possède une teneur élevée en protéines particulièrement digestes (30% en moyenne) et contient peu de matière grasse (moins de 1%).

Le tofu est un caillé frais de « lait » de soja (ou tonyu), formé, égoutté et pressé.

L’appellation Tonyu est réservée à un « lait » de soja obtenu à partir de graines de soja entières (et non d’isolats ou de farine de soja) garanties non génétiquement modifiées. Le Tonyu doit également apporter un minimum de 3,6% de protéines, taux équivalent à celui du lait de vache.

Les graines de soja jaune, une fois triées et dépelliculées, sont broyées avec une eau de grande qualité issue du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc. Cette purée, avant d’être filtrée, est cuite suivant des paramètres très précis afin d’éliminer les facteurs antitrypsiques du soja et d’assurer une bonne digestibilité de la boisson.

Le calcium ajouté à notre boisson Biosoy est extrait de l’algue Lithothamnium calcareum, une algue calcaire marine, afin de proposer aux personnes intolérantes au lactose une boisson de remplacement au lait qui leur apporte la même quantité de calcium, minéral particulièrement important pour la constitution et l’entretien de la masse osseuse chez les enfants mais aussi chez l’adulte et notamment la femme.

Le Seitan concentre le meilleur de la céréale : la part protéique du blé est séparée mécaniquement de la farine par lavage puis pétrie avec de l’eau afin d’obtenir une pâte. Celle-ci est cuite dans un bouillon aromatisé pour donner le Seitan.

Les produits SOY sont exclusivement distribués dans les magasins spécialisés en alimentation diététique et dans les coopératives de produits biologiques. Vous pouvez retrouver la liste des points de vente les plus proches de votre domicile en utilisant le moteur de recherche situé en page d’accueil ou dans la partie « Soy et vous ».

Nous n’effectuons pas d’envoi direct : en effet, la majorité de nos produits sont des produits frais à transporter et à conserver à +4°C et le prix de transport frigorifique par petites quantités grèverait lourdement le prix de vente de ces produits. C’est la raison pour laquelle nous faisons appel à des professionnels et distributeurs spécialisés.

Quel que soit le type d’alimentation végétarienne, l’important est de veiller au respect d’un bon équilibre nutritionnel. Il faut en effet être particulièrement vigilant sur la satisfaction des besoins en protéines, calcium et fer, et pour cela jouer sur la complémentarité des aliments. En fait, pour qu’un régime végétarien reste équilibré, il faut que les sources végétales soient suffisamment variées.

Les nutritionnistes ont mis en évidence que notre alimentation était souvent déséquilibrée en terme d’origine des protéines consommées ; près des 3/4 des protéines consommées dans les pays occidentaux sont d’origine animale alors qu’un bon équilibre alimentaire consisterait à consommer au minimum 50% de protéines d’origine végétale. Ce déséquilibre est ainsi à la source de nombreuses maladies dites de civilisation, en raison de l’excès de consommation de matières grasses saturées, de cholestérol, de sucres simples ou d’insuffisance de glucides complexes et de fibres. L’intérêt des spécialités végétales SOY réside dans le fait même qu’elles contiennent naturellement des protéines végétales, des glucides complexes et des fibres, et sont sans cholestérol.

Enrichi en calcium grâce à l’algue Lithothamne, BIOSOY Calcium peut se substituer au lait de vache et convient particulièrement aux intolérants au lactose et à tous ceux qui ont des difficultés à la digérer.

Nos Tonyu Biosoy et notre Biosoy Soya Cuisine étant conditionnés sous emballages stériles, ils perdent naturellement leur capacité de conservation après ouverture. Nous vous recommandons ainsi de les conserver au réfrigérateur à basse température (entre 0 et 4°C) et de les consommer dans les 2 à 3 jours qui suivent.

Concernant la quantité de tofu que vous devez consommer afin de couvrir vos besoins en calcium, nous vous précisons que 100 g de tofu SOY couvre 19% des A.J.R. (mentionné sur l’emballage). Pour couvrir 100% des besoins, et en ne consommant pas d’autres produits enrichis en calcium, il faudrait donc manger 500 g de Tofu par jour, ce que nous ne vous conseillons pas car tout régime équilibré repose avant tout sur la diversité des aliments consommés…Vous pouvez compléter votre apport calcique grâce à des eaux minérales naturellement riches en calcium (Vichy Saint-Yorre par exemple).

Afin de recevoir le livre SOY « 100 recettes au Tofou» , il suffit de nous envoyer un chèque de 5 € à l’ordre de Nutrition & Nature à l’adresse suivante : Nutrition & Nature – Chemin de l’Horte – F 31250 Revel.

Le « lait » de soja peut à priori être donné à un enfant sans contre-indication particulière. Nous vous rappelons cependant que le « lait » de soja BIOSOY Nature est pauvre en calcium, et est traditionnellement peu utilisé pour les jeunes enfants en Asie. C’est pour cette raison que nous proposons un « lait » de soja enrichi en calcium et sans lactose, BIOSOY Calcium, pour pallier à cette carence et aider les enfants en croissance. Il se peut cependant que votre enfant soit intolérant au « lait » de soja ce qui est le cas d’environ 12% des intolérants au lactose. Nous vous conseillons cependant, et dans tous les cas, d’aborder ce point avec votre pédiatre (indication, contre-indication, quantité, etc...).

Oui, il est tout à fait possible de congeler tous les produits à base de Tofou. Nous vous signalons cependant que le Tofou Nature peut changer légèrement de couleur une fois surgelé et prendre une légère teinte orangée. Cette couleur disparaît après décongélation mais la texture du Tofou Nature sera cependant moins onctueuse, ce qui ne changera pas pour autant ses qualités nutritionnelles ni ses multiples possibilités d’utilisation.