Omelette aux épinards et tofu

Ingrédients :

• Tofou nature
• 250 g de épinard(s)

• 4 oeuf(s)
• noix de muscade

• poivre

Préparation :

Faire cuire les épinards 10 mn dans une cocotte huilée en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter le tofu émietté, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Verser dans une poêle huilée chaude les oeufs battus en omelette.

Laisser cuire 2 à 3 mn en remuant l'omelette avec une cuillère en bois puis verser les épinards sur le centre.

Laisser cuire 1 mn de plus, puis plier en deux.

Servir chaud.